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唐朝的粽子文化

福州粽子批发 / 2016-02-17

    端午节起源于何时,粽子何时发明,说法很多,但大都认为在唐以前。到了唐朝,端午节基本成型,过端午节已经成了一件大事。不但规模大,内容多,而且吃粽子也已成了端午节的主要内容之一,不论达官贵人还是平民百姓都喜欢吃,而且出现了很多名粽(既今天所说的名牌粽子)。

【赐绯含香粽 】“赐绯含香粽”是唐代长安官府宴食品。唐中宗时,韦后族兄韦巨源拜尚书令时举办的“烧尾宴”中就有此食品(见宋陶谷《清异录》转收《韦巨源烧尾宴食单》)。

“赐绯含香粽”以糯米为主料,掺以红色香花提炼出的香料包制而成。食时,切片装盘,吃时淋以蜂蜜。与一般粽子不同的是,此粽颜色鲜红,内含香料味。因系官府宴会名品,故按其颜色冠以官场用语“赐绯”。所谓“赐绯”,即皇帝赐予的绯色(红色)。唐初,紫色为三品以上官服,绯为五品以上官服。据考证,当今西安回民街上卖的蜂蜜凉粽子就是从唐朝“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”而来,不过没有加入红色香料而已。

在唐代,粽子的形状已经很多,有角粽、菱粽、筒粽、秤砣粽、锥粽等。今日,回民兄弟做的用纱布裹着、大大的凉粽子就是典型的锥粽,吃时用绳子勒成一片一片的,装入盘中,撒上玫瑰蜂蜜,十分香甜可口。

关于蜂蜜凉粽子还有一个更早、更古老的传说,与炎帝神农氏有关。《通志三皇帝》中说“以火德王天下,故为炎帝。”作为氏族首领,炎帝在艰难的创业中,有很多发明,蜂蜜凉粽子便是其中之一。姜炎族发挥自己的所长,造农具,植六谷、建仓库,很快便使这一地区繁华富庶起来,同时也受到其他部落的尊敬。大家共同推举炎帝为部落联盟的首领,姜炎族成员在迁移中,由于路途遥远,人们经常是饥一顿饱一顿,生活非常艰苦。炎帝就命令部下饭后再煮稠饭,放凉后切成块,每人一份,用芦叶或树叶包裹,随身携带,以备饥饿时食用。后来在与蚩尤的战争中,军情紧急、战斗异常激烈,前方粮草已经不多,炎帝就令部下将部分种子粮取出,用芦叶或树叶包成角状,并用细长草捆住,煮熟后送往前线。没有味道怎么吃,炎帝发现身边还有半罐子蜂蜜,就让一块送往前线。前方将士击退了敌人的多次进攻后早已饥饿,接过种子粮,解开包扎,蘸些蜂蜜,甜香又凉爽,吃了之后顿时力气倍增,大家一鼓作气,最终打退了蚩尤。人们将这种用苇叶和荷叶包扎的食品叫种子,后演变为谐音“粽子”,一直延续至今。

【庚家粽子 】在唐朝,并不是家家户户自己做粽子吃,而是有专门做粽子、卖粽子的商户。在这些做粽子、卖粽子的商人中,尤以“庚家粽子”有名,类似于今天的品牌、名牌粽子。据史书记载,在唐朝所有的粽子中,“庚家粽子铺”的粽子最为有名。其以糯米为原料,用芦叶或笋叶包制而成,掺以甜味辅料,粽子白莹如玉、诱人食欲。唐元稹有诗“深缕碧云粽,香餈白玉团。”粽子的别名又叫白玉团,日本人对唐朝的粽子十分喜欢,后引入日本就叫“大唐粽子”,至今还有卖。

【九子粽与百索粽】 唐朝的九子粽,是做粽子的商户把九个粽子穿成一串大小不一且形状各异,其中大的在上,小的在下,造型非常好看,而且一定要用九种颜色的丝绳扎成五彩缤纷的效果。唐明皇曾作诗称赞九子粽“四时花意巧,九子粽争新。”从九子粽可以看出,唐时的商人已很有营销意识。

唐时还有一种“百索粽”,因粽子外面缠有多种丝线,或草索而得名。唐时,皇帝多在端午节赐“百索粽”给百官,当时还流行一首诗叫《端午日恩赐百索》:“仙宫长命缕,端午降殊私。事盛蛟龙见,恩深犬马知。馀生尚可续,终翼答明时。” 时至今日,很多人包粽子时还习惯用五色线缠之,也是古代流传下来的端午风俗之一。

【如意图】 唐代长安端午节不但吃各式各样的粽子,而且还吃其他食品,比如叫如意图的蒸糕。之所以叫如意糕,是因为蒸糕上面雕饰有各种如意图案。在唐代长安城丹凤门外,有一家食铺叫“张手美家”,每年端午节这天专做此品,购买者甚多。有专家认为,如今,西安人在端午节除了吃粽子还有吃油糕、绿豆糕的习俗,或许与过去端午节吃如意糕有一定的关联。

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